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La recette du gâteau de ménage

en pays horloger

Tout simplement incontournable ! Le gâteau de ménage, avec plus ou moins de goumeau, se mange à tout moment de la journée, avec quand même une préférence pour les 4h accompagné d’un petit café ou d’un chocolat chaud en hiver. A vous de jouer, voici une recette.

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Le gâteau de ménage fait l’unanimité, il est simple et tellement bon !! Ce gâteau c’est aussi et surtout de la convivialité. Il y en a toujours à manger chez les anciens et gare à celui qui ne reprend pas une part !!…. Du coup, il y a autant de recettes de gâteaux de ménage, qu’il y a de maisons en Pays Horloger. On vous a choisit cette recette, les gâteaux de ménage des Hauts, que Mireille nous a bien gentillement donné, merci Mireille.

Les ingrédients

• 500g de farine type 55
• 2 bonnes pincées de sel
• 100g de sucre
• 30 cL de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40g d’huile de cuisine désodorisée,
• 40g de beurre,
• 1 oeuf
• vanille (ad libitum)

Pour le goumeau:
• 1 oeuf
• 1/8 de litre de crème fraîche
• 40g de sucre.

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La recette

– Mélanger ensemble la farine tamisée, le sel, la vanille et le sucre, avec la levure sèche.
– Faire fondre le beurre dans le lait tiédi avec l’huile, à chaleur très douce.
– Avec une spatule, incorporer au mélange sec d’abord l’oeuf, puis les liquides (encore légèrement tièdes).
– Travailler la pâte pendant 3mn au robot avec la queue de cochon.
– Laisser ensuite lever pendant au moins 1h à 25° (la pâte doit presque doubler de volume), en recouvrant le
récipient d’un film alimentaire pour éviter l’assèchement de la pâte.
– Séparer la pâte en boules et placer celles-ci sur les moules chemisés qui serviront à la cuisson. Compter 300g
de pâte pour un moule de 22cm. Recouvrir d’un torchon fariné et d’un film alimentaire.
Laisser lever pendant 30 mn.
– Etendre rapidement et légèrement les boules de pâte, avec les mains farinées, pour façonner les galettes, en
imprimant de petits creux dans la pâte avec le bout des doigts (ces creux serviront à recevoir le goumeau).
– Laisser encore lever 15mn, toujours avec le torchon et le film alimentaire.
– Allumer le four à 210°.
– Avant la dernière levée, mélanger les ingrédients du goumeau: battre l’oeuf, ajouter le sucre puis la crème, bien
mélanger au fouet à main.
– Répandre le goumeau sur les galettes. Enfourner sans tarder. Cuire jusqu’à ce que le goumeau présente une
teinte légèrement dorée, pendant environ 12 à 15mn (contrôler la cuisson).
– Sortir et placer les gâteaux sur des volettes avec leur chemise jusqu’à complet refroidissement.
– Ce gâteau se congèle très bien: le placer à four très doux pendant 15mn pour le décongeler.
SURTOUT!
Ne pas repétrir la pâte entre les levées; elle perdrait sa légèreté.

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Pourquoi le “gâteau de ménage” ?

Mais au fait, pourquoi le “gâteau de ménage” ? Il semblerait qu’à l’époque où l’on cuisait le pain dans la four banal, chaque foyer, ou ménage, gardait un peu de pâte pour en faire un gâteau. C’est le goumeau qui fait toute la différence et qui transforme cette pâte en gâteau, qui est donc le gâteau du ménage, le gâteau de ménage.

Le goumeau c’est un mélange de jaune d’œuf, de sucre et bonne crème de la fruitière !

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