©Michel Joly BFC tourismeDifficile d’en dater l’origine, tant elle est fait partie de notre histoire. La saucisse est un produit de terroir, liée aux paysages comme aux constructions.
C’est dans les ingénieuses fermes à tuyés, typiques de notre secteur, que les anciens fumaient les pièces de viande pour mieux les conserver. Le fumage est étape incontournable et décisive pour donner ce goût caractéristique. Les saucisses et autres pièces de viande sont suspendues dans ces grandes cheminées. C’est la fumée des résineux, des épicéas, des sapins et des genèvriers qui donne lentement la couleur et le goût.
Le procédé de fumaison ancestral des salaisons est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Une belle reconnaissance d’un savoir-faire vieux de plusieurs siècles grâce auquel sont produites chaque année quelque 5 000 tonnes de saucisses de Morteau !
Cette tradition gastronomique est reconnue depuis 2010 avec l’obtention du label IGP.
« Oh, mais si restez manger, je mets à cuire une saucisse ». Que ce soit dans le frigo ou dans le congél’ on en a toujours 1 ou 2 de côté au cas où on aurait des invités de dernière minute. Elle est toujours là, comme pour s’assurer de ne pas manquer de convivialité. Indispensable à nos repas, la saucisse de Morteau c’est aussi le joker des jours « qu’est-ce qu’on mange ? ». Elle s’accommode d’un rien : d’une salade, de pâtes, de pommes de terre et se décline de bien des manières. Bref on ne s’en lasse pas.
Comment cuire une saucisse de Morteau ?
– Déposez la saucisse dans une casserole d’eau froide.
– Faites cuire dans l’eau frémissante pendant 35 à 45 min.
– Et surtout, ne piquez pas la saucisse pendant la cuisson ! Sacrilège, sinon vous perdrez tout le bon goût.
Les idées recettes ne manquent pas, en voici une belle sélection sur ce lien.
Retrouvez ici la liste des fabricants de saucisse de Morteau IGP ainsi que les commerces qui vendent de la saucisse selon la tradition du fumé.
Goûter aux produits locaux et à l’incontournable saucisse dans les restaurants du Pays Horloger.
Saucisse, röstis, c’est un de nos grands classiques pour manger la saucisse de Morteau. Alors pour varier les recettes, en voici une originale, “le risotto à la Morteau”, qui a d’ailleurs eu son heure de gloire dans l’émission Télématin de France 2.
Tout est programmé ! Lors de votre week-end gourmand et bien-être, vous aurez bien sûr l’occasion de goûter à la saucisse de Morteau mais aussi d’en découvrir et comprendre l’histoire.
Les fermes à tuyé sont indissociables de ce terroir et c’est dans l’une d’elle, très joliment rénovée, que vous passerez la nuit. Le cadre est magique, calme et promet une moment de détente des plus agréables.
Une balade dans l’un des plus beaux sites naturels du secteur à Consolation complète à merveille ce séjour de 2 jours et 1 nuit.
Un séjour très agréable à partir de 165€ par personne, commercialisé par Doubs Tourisme.
Du 1er avril au 31 octobre.
Ce séjour vous est proposé par l’Office de Tourisme en partenariat avec le Comité Départemental du Tourisme du Doubs immatriculé au registre des opérateurs de voyages et de séjours IM025100001. L’Office de Tourisme est un intermédiaire qui vous confirmera dans les plus brefs délais les disponibilités de la formule choisie. Le contrat sera établi par l’opérateur de voyages qui est le Comité Départemental du Tourisme du Doubs. Nous vous remercions de votre confiance et vous souhaitons par avance un bon séjour au cœur du Pays Horloger.
À la bonne heure, c'est la saison ?