Difficile d’en dater l’origine, tant elle est fait partie de notre histoire. La saucisse est un produit de terroir, liée aux paysages comme aux constructions. C’est dans les ingénieuses fermes à tuyés, typiques de notre secteur, que les anciens fumaient les pièces de viande pour mieux les conserver. Le fumage est étape incontournable et décisive pour donner ce goût caractéristique. Les saucisses et autres pièces de viande sont suspendues dans ces grandes cheminées. C’est la fumée des résineux, des épicéas, des sapins et des genèvriers qui donne lentement la couleur et le goût.
Cette tradition gastronomique est reconnue depuis 2010 avec l’obtention du label IGP.
« Oh, mais si restez manger, je mets à cuire une saucisse ». Que ce soit dans le frigo ou dans le congél’ on en a toujours 1 ou 2 de côté au cas où on aurait des invités de dernière minute. Elle est toujours là, comme pour s’assurer de ne pas manquer de convivialité. Indispensable à nos repas, la saucisse de Morteau c’est aussi le joker des jours « qu’est-ce qu’on mange ? ». Elle s’accommode d’un rien : d’une salade, de pâtes, de pommes de terre et se décline de bien des manières. Bref on ne s’en lasse pas.
Comment cuire une saucisse de Morteau ?
– Déposez la saucisse dans une casserole d’eau froide.
– Faites cuire dans l’eau frémissante pendant 35 à 45 min.
– Et surtout, ne piquez pas la saucisse pendant la cuisson ! Sacrilège, sinon vous perdrez tout le bon goût.
Les idées recettes ne manquent pas, en voici une belle sélection sur ce lien.
Terroir + ?