Minder bekend dan Comté, maar toch een van de essentials op onze kaasplanken. Morbier, met zijn karakteristieke zwarte streep, is een kaas vanBeschermde oorsprongsbenaming.
Gemaakt van koemelk, Montbéliarde of Simmental, minimaal 45 dagen gerijpt en geproduceerd door 45 kaasmakerijen in de Montagnes du Jura.
Jaarlijks wordt er 11000 ton Morbier verkocht.
De oorsprong van deze kaas gaat terug tot het einde van de 18e eeuw. Hoewel de boeren toen al hun melk aan de fruitbomen Voor de productie van Comté produceerden ze op hun boerderij ook een kleine kaas. Daar ruw klimaat die het reizen konden beperken, brachten boeren er ongetwijfeld toe om hun eigen kaas.
Een wrongelbrood, verkregen door 's avonds melken, werd toen beschermd door as “op de bodem van de ketel” gelegd, alvorens de volgende ochtend met een tweede brood wrongel te worden bedekt, waarna het met melk werd bedekt. Zo gaat het met de beroemde zwarte essenlijn van Morbier.
Tegenwoordig wordt Morbier in één keer gemaakt en wordt de zwarte streep gemaakt van plantaardige houtskool.
Le morbier is perfect geschikt voor het maken van een lokale en heerlijke fondue ! Het brengt goed romigheid naar de fondue.
Wij raden u ten zeerste aan om deze fondue te serveren met plakjes worst rook die typisch is voor de regio, of het nu gaat om Morteau of vanuit Montbéliard. De hebberigste mensen vervangen het kleine stukje brood door een plakje worst aan het uiteinde van hun prikker. Een waar genot!
1 kg Morbier
75 cl Côtes du Jura wit
1 kruidnagel knoflook
1 worst Morteau of vanuit Montbéliard
Onbeperkt droog brood in grote blokjes gesneden
Een fonduepan met grote vorken
Een houten lepel om achtjes te maken
1. Wrijf de fonduepan in met het geperste teentje knoflook.
2. Giet er 2 of 3 glazen witte wijn bij en verwarm het.
3. Voeg geleidelijk de geraspte Morbier toe. Blijf roeren met een houten lepel tot de Morbier volledig gesmolten is. Voeg eventueel nog wat wijn toe als de fondue te dik is, afhankelijk van de dikte.
4. Blijf roeren en vorm achtjes om het mengsel dikker te maken. De fondue moet eruitzien als een gladde, homogene crème.
5. Steek de fonduebrander op tafel aan, zet de pan erop en blijf roeren. De fondue is klaar.
anders gastronomische optie hiermee Morbierfondue, je kunt het ook combineren met wat kleine aardappelen die ook stukken brood kunnen vervangen. Heerlijk!
Meest fruitbomen hun eigen Morbier maken of, als dat niet lukt, deze te koop aanbieden. Hier vindt u dus alles wat u nodig hebt om uw fondue te maken!
Hier zijn enkele adressen waar u er een aantal kunt kopen rookworst, volgens de lokale traditie, dunne of dikke darm, dat wil zeggen Montbéliarde-formaat of formaat Morteau.
Vind nog meer nuttige informatie voor uw volgende fondue, met een recept, dit keer voor comtékaasfondue!
Om meer te ontdekken over lokale recepten net zo essentieel als fondue, bezoek onze pagina “Het geeft je een boost” !
En voor de liefhebbers van de provincie, Vul hier uw voorraad receptideeën in.