Recept voor Morbier cromesquis en braisi-chips

Lokale producten staan vaak op de menukaart van restaurants. Om traditionele gerechten te vernieuwen, zetten sommige restauranthouders hun talenten in om de lokale keuken te verbeteren. Dit is bijvoorbeeld het geval bij chef-kok Hugues Droz van restaurant Le France in Villers-le-Lac, die een van zijn recepten uit de Morbier met ons deelt.

Het recept voor Morbier cromesquis, braisi-chips

Ingrediënten voor 8 personen, 24 cromesquis:

100 gram kleine blokjes braisi*
16 sneetjes braisi, heel dun gesneden
1 kilo Morbier

Paneren:
30 gram bloem
1 heel ei
100 gram paneermeel
zout en peper
blauwe papaver, sesam en hele komijn om te malen

*braisi of brési: gedroogd en gerookt rundvlees

Recept

Maak balletjes van ongeveer 40 gram Morbier met de blokjes braisi.

Rol de Morbierballetjes door de geklopte en gekruide eieren, vervolgens door de bloem en het paneermeel, nogmaals door de geklopte en gekruide eieren, door de bloem en tot slot door het sesam- en blauwe maanzaad- (of komijn-) paneermeelmengsel.

Bak de braisipasteitjes 10 minuten in de oven op 180 graden.

Bak de gepaneerde Morbierballetjes op 180 graden.

Serveer met een salade van veldsla.

De zintuigen van de chef worden geprikkeld

In zijn restaurant Le France worden lokale producten op verrassende manieren bereid. Het menu, dat alle vijf zintuigen prikkelt, belooft een bijzondere ervaring; in het seizoen is er een menu dat volledig aan morieljes is gewijd, en om de expertise en de onnavolgbare smaak van lokale vleeswaren te benadrukken, heeft chef Hugues Droz een salade met rokerige smaken gecreëerd.

Al onze lokale producten

Hier vindt u nog meer onmisbare recepten uit de lokale gastronomie: Comté-kaasfondue, crêpes, etc.