Es steht außer Frage, den Begriff „Fruttière“ aufzugeben, der die Seele dieses Käses so perfekt verkörpert. Eine Fruitière symbolisiert die Frucht der Arbeit der Bauern, die ihre Milchproduktion zusammenlegen , die Arbeit des Käsemeisters, der die Milch in Käse verwandelt, und die des Affineurs in seinen Kellern, der geduldig an jedem einzelnen Laib arbeitet, um dessen Aromen zu verfeinern.

Die Fruitière ist die Werkstatt, in der die Erzeuger ihre Milch für die Herstellung von Comté-Käse sammeln. Diese dörfliche Genossenschaft entstand vor acht Jahrhunderten. Solidarität und Teilen sind die zentralen Werte dieses Käses.

Der Comté-Käse stammt aus dem Jura-Gebirge . In dieser Mittelgebirgsregion liefern die Montbéliarde- und Simmentaler Kühe seine charakteristische Milch. Für einen Laib Comté , der etwa 40 kg wiegt, werden 400 Liter Milch benötigt !

Jede Molkerei sammelt Milch in einem Umkreis von maximal 25 km. Diese Regel ermöglicht die Konservierung einer Vielzahl von Jahrgängen. In Pays Horloger, 18 Obstkäsereien sind über das gesamte Gebiet verteilt.

→ Das vollständige Profil dieses Käses finden Sie auf der Comté-Website