Rezept für Cromesquis und Braisi-Chips von Morbier

Lokale Produkte stehen oft auf den Speisekarten von Restaurants. Um traditionelle Gerichte aufzufrischen, nutzen einige Gastronomen ihr Talent, um die lokale Küche zu verfeinern. So auch hier Chefkoch Hugues Droz vom Restaurant Le France in Villers-le-Lac, der eines seiner Morbier-Rezepte mit uns teilt.

Das Rezept für Morbier Cromesquis, Braisi-Chips

Zutaten für 8 Personen, 24 Cromesquis:

100 Gramm klein gewürfelter Braisi*
16 Scheiben Braisi, sehr dünn geschnitten
1 Kilo Morbier

Panade:
30 Gramm Mehl
1 ganzes Ei
100 Gramm Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Blaumohn, Sesam und ganzer Kreuzkümmel zum Mahlen

*Braisi oder Brési: getrocknetes und geräuchertes Rindfleisch

Rezept

Aus dem gewürfelten Braisi Kugeln aus etwa 40 Gramm Morbier formen.

Rollen Sie die Morbier-Bällchen in den geschlagenen und gewürzten Eiern, dann in Mehl und Semmelbröseln, erneut in den geschlagenen und gewürzten Eiern, im Mehl und schließlich in der Sesam- und Blaumohn- (oder Kreuzkümmel-)Semmelbröselmischung.

Die Braisischeiben 10 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.

Die panierten Morbierbällchen bei 180 Grad frittieren.

Dazu passt Feldsalat.

Die Sinne des Kochs werden geweckt

In seinem Restaurant Le Frankreichwerden lokale Produkte auf überraschende Weise zubereitet. Das Menü für die fünf Sinne verspricht ein erstaunliches Erlebnis; in der Saison ist ein Menü ganz den Morcheln gewidmet, und um an das Know-how und den unnachahmlichen Geschmack lokaler Wurstwaren zu erinnern, hat Küchenchef Hugues Droz einen Salat mit rauchigen Aromen erfunden.

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