Weniger berühmt als Comté, ist es dennoch eines der Essentials auf unseren Käseplatten. Morbier mit seinen charakteristischer schwarzer Streifen, ist ein Käse ausGeschützte Herkunftsbezeichnung.
Hergestellt aus Kuhmilch, Montbéliarde oder Simmentaler, wird er mindestens 45 Tage gereift und von 45 Käsereien in der Montagnes du Jura.
Jährlich werden 11000 Tonnen Morbier verkauft.
Der Ursprung dieses Käses geht auf das Ende des 18. Jahrhunderts zurück. Obwohl die Bauern damals bereits ihre Milch an die Obstbäume Neben der Herstellung von Comté stellten sie auf ihrem Hof auch einen kleinen Käse her. Dort raues Klima die das Reisen einschränken konnten, veranlassten die Bauern zweifellos zur Herstellung ihren eigenen Käse.
Ein Quarkbrot, das durch abendliches Melken gewonnen wurde, wurde dann geschützt durch Asche „auf den Boden des Kessels“ genommen, bevor es am nächsten Morgen beim Melken mit einem zweiten Laib Quark bedeckt wird. So ist der berühmte schwarze Eschenlinie von Morbier.
Heute wird Morbier in einem Durchgang hergestellt und der schwarze Streifen aus Pflanzenkohle hergestellt.
Le morbier eignet sich hervorragend für die Herstellung einer lokales und köstliches Fondue ! Es bringt Gutes Cremigkeit zum Fondue.
Wir empfehlen Ihnen dringend, dieses Fondue mit Scheiben von Wurst Rauch, der typisch für die Region ist, Morteau oder aus Montbéliard. Die Gierigsten ersetzen dann ihr kleines Stück Brot durch eine Scheibe Wurst am Ende ihres Spießes. Ein wahrer Genuss!
1 kg Morbier
75 cl Weißwein Côtes du Jura
1 Knoblauchzehe
1 Wurst Morteau oder von Montbéliard
Unbegrenzt trockenes Brot in große Würfel geschnitten
Ein Fonduetopf mit großen Gabeln
Ein Holzlöffel zum Formen von Achten
1. Reiben Sie die Fonduepfanne mit der zerdrückten Knoblauchzehe ein.
2. 2 oder 3 Gläser Weißwein angießen und erhitzen.
3. Den geriebenen Morbier nach und nach hinzufügen. Mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis das Morbier vollständig geschmolzen ist. Je nach Konsistenz des Fondues noch etwas Wein hinzugeben, falls es zu dick ist.
4. Unter ständigem Rühren in Achten-Form andicken: Das Fondue sollte die Konsistenz einer glatten, homogenen Creme haben.
5. Zünden Sie den Fonduebrenner auf dem Tisch an, stellen Sie die Pfanne darauf und rühren Sie weiter. Das Fondue ist fertig.
Andere Gourmet-Option mit diesem Morbier-Fondue, können Sie es auch mit einigen kleinen Kartoffeln die auch Brotstücke ersetzen können. Lecker!
Die meisten Obstbäume ihren eigenen Morbier herstellen oder ihn, falls das nicht klappt, zum Verkauf anbieten. In einem davon finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung Ihres Fondues benötigen!
Hier sind einige Adressen, wo Sie welche kaufen können geräucherte Wurst, je nach lokaler Tradition, Dünn- oder Dickdarm, d.h. Montbéliarde-Format oder Format Morteau.
Finden Sie weitere nützliche Informationen für Ihr nächstes Fondue, mit einem Rezept, diesmal für Comté-Käse-Fondue!
Um mehr zu erfahren über lokale Rezepte genauso wichtig wie Fondue, besuchen Sie unsere Seite „Es gibt dir Auftrieb“ !
Und für Liebhaber der Grafschaft, Hier Rezeptideen eindecken.