Weniger bekannt als Comté, ist Morbier dennoch ein Muss auf jeder Käseplatte . Er ist mit seiner charakteristischen schwarzen Linie ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Hergestellt aus Kuhmilch, Montbéliarde oder Simmentaler, wird er mindestens 45 Tage gereift und von 45 Käsereien in der Montagnes du Jura.
Jährlich werden 11000 Tonnen Morbier verkauft.
Die Ursprünge dieses Käses reichen bis ins späte 18. Jahrhundert zurück. Obwohl die Bauern damals bereits ihre Milch zur Herstellung von Comté an Käsereien lieferten, produzierten sie auch selbst einen kleinen Käse auf ihren Höfen. Das raue Klima , das Reisen erschweren konnte, veranlasste die Bauern zweifellos dazu, ihren eigenen Käse herzustellen.
Ein Laib Käsebruch, gewonnen aus der Abendmelkung, wurde mit Asche vom Kesselboden bedeckt , bevor er mit einem zweiten Laib Käsebruch aus der Melkung des folgenden Morgens übergossen wurde. So entstand der berühmte schwarze, aschfarbene Streifen des Morbier-Käses.
Heute wird Morbier in einem Durchgang hergestellt und der schwarze Streifen aus Pflanzenkohle hergestellt.
Morbier- Käse eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines köstlichen regionalen Fondues ! Er verleiht dem Fondue eine wunderbare Cremigkeit .
Wir empfehlen Ihnen dringend, dieses Fondue mit Scheiben von Wurst Rauch, der typisch für die Region ist, Morteau oder aus Montbéliard. Die Gierigsten ersetzen dann ihr kleines Stück Brot durch eine Scheibe Wurst am Ende ihres Spießes. Ein wahrer Genuss!
1 kg Morbier
75 cl Weißwein Côtes du Jura
1 Knoblauchzehe
1 Wurst Morteau oder von Montbéliard
Unbegrenzt trockenes Brot in große Würfel geschnitten
Ein Fonduetopf mit großen Gabeln
Ein Holzlöffel zum Formen von Achten
1. Reiben Sie die Fonduepfanne mit der zerdrückten Knoblauchzehe ein.
2. 2 oder 3 Gläser Weißwein angießen und erhitzen.
3. Den geriebenen Morbier nach und nach hinzufügen. Mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis das Morbier vollständig geschmolzen ist. Je nach Konsistenz des Fondues noch etwas Wein hinzugeben, falls es zu dick ist.
4. Unter ständigem Rühren in Achten-Form andicken: Das Fondue sollte die Konsistenz einer glatten, homogenen Creme haben.
5. Zünden Sie den Fonduebrenner auf dem Tisch an, stellen Sie die Pfanne darauf und rühren Sie weiter. Das Fondue ist fertig.
Eine weitere köstliche Variante dieses Morbier-Fondues ist, es mit kleinen Kartoffeln zu servieren , die auch das Brot ersetzen können. Lecker!
Die meisten Käsereien stellen ihren eigenen Morbier-Käse her oder verkaufen ihn zumindest. In einer dieser Käsereien finden Sie also alles, was Sie für Ihr Fondue benötigen!
Hier sind einige Adressen, wo Sie welche kaufen können geräucherte Wurst, je nach lokaler Tradition, Dünn- oder Dickdarm, d.h. Montbéliarde-Format oder Format Morteau.
Finden Sie weitere nützliche Informationen für Ihr nächstes Fondue, mit einem Rezept, diesmal für Comté-Käse-Fondue!
Um weitere lokale Rezepte zu entdecken , die genauso unverzichtbar sind wie Fondue, besuchen Sie unsere Seite „ça r'quinque“!
Und für alle Liebhaber von Comté-Käse gibt es hier jede Menge Rezeptideen.