Mont d'Or, ein traditioneller lokaler Käse

Mont d'Or ist ein Saisonkäse, der seinen Namen vom höchsten Punkt der Region Doubs hat. Er wird auch „Vacherin du Haut Doubs“ genannt und wird bis Pays Horloger, entsprechend einem genau definierten Bereich. Dieser Name Vacherin wird auch von unseren Schweizer Nachbarn verwendet, die einen relativ ähnlichen Käse herstellen.

Seine Herstellung geht auf eine lange Tradition zurück, die heute dank einer geschützten Ursprungsbezeichnung fortgeführt wird. Hier sind die wichtigsten Punkte, die den Schutz der Mont d'Or :

• Es ist ein Bergkäse, er muss hergestellt werden auf über 700 Metern Höhe und nach einem definierten geografischen Gebiet.
• Die Fichte, ein symbolträchtiger Harzbaum der Region, spielt dabei eine Schlüsselrolle. Für den Stil, mit seiner charakteristischen Box, aber vor allem für den Geschmack. Der „Mont d’Or“ wird auf Fichtenbrettern gereift, mit einem Fichtenband umwickelt und in einer Kiste, ebenfalls aus Fichtenholz, platziert.
• Es ist ein Winterkäse, Die Produktion findet vom 15. August bis 15. März statt und seine Vermarktung vom 10. September bis 10. Mai.
• Hergestellt in Rohmilch, von französischen Montbéliarde- oder Simmentaler-Kühen. Der Käse ist 21 Tage gereift.

Rezept: Heißer Mont d'Or

Legen Sie den Mont d'Or-Deckel unter die Schachtel.
Den Mont d'Or mehrmals einschneiden oder mit einem Löffel in der Mitte aushöhlen und einige cl Weißwein (aus dem Jura) hineingießen.
Die Box in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 25 Minuten backen.

Vergessen Sie nicht, die Kartoffeln für die Beilage sowie ein oder zwei Würstchen mitzukochen. Morteau.

Wenn wir die touristischen Dienstleister in der Region fragen, die sich für die Region begeistern, wie ist der Empfang in Pays Horloger und wer hier auf den Charakter der Menschen zu sprechen kommt, der kommt hier raus!

Es gefiel uns so gut, dass wir eine Postkarte davon gemacht haben (und diese in unseren Büros zum Verkauf steht).