Le Mont d’Or est un fromage saisonnier qui tient son nom du point culminant du Doubs. On l’appelle aussi « Vacherin du Haut Doubs » et se fabrique jusqu’en Pays Horloger, selon une zone bien définie. Ce nom de vacherin est aussi utilisé par nos voisins suisses qui fabriquent un fromage relativement similaire.
Sa fabrication est issue d’une longue tradition perpétuée aujourd’hui grâce à une AOP. Voici les grandes lignes qui garantissent la protection du Mont d’Or :
Tout comme les autres produits emblématiques de la gastronomie locale, saucisse et comté, il est bien difficile de dater l’origine du mont d’or tant il fait partie de notre histoire. Les paysans valorisaient le lait d’hiver, produit en moins grande quantité, pour en faire de petits fromages consommer par la famille, contrairement au comté produit grâce au lait de printemps, plus abondant. On trouve les premières traces d’un fromage entouré d’une sangle dès le XIIIème siècle, et plus tard, Louis XV en avait sur sa table ! Le Mont d’Or obtient son AOC en 1981, puis son AOP en 1996.
Pour en savoir encore plus sur le Mont d’Or c’est par ici !
On n’a pas résisté à cette recette gourmande qui associe Mont d’Or… et saucisse, hmmm !
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